Шашлык из баранины с бараньей почкой по-карски

Жареный шашлык, помидор и почку при подаче снять со шпажки и положить на блюдо, украсить долькой лимона, зеленым луком и кольцами репчатого сырого лука, веточкой сельдерея или петрушки.

Ингредиенты:

• 240 г.. баранины
• 40 г. репчатого лука
• 1 баранья почка
• 1 помидор
• 5 г. бараньего сала
• 30 г. зеленого лука
• 1 лимон
• 2 г сушеного барбариса
• 30 г. соуса ткемали
• зелень

Приготовление:

1. Срезать с мякоти поясничной и спинной частей баранины неотёсанные сухожилия, разрезать мясо на куски поперек волокон из расчета один кусок на порцию, посолить, замариновать со специями и луком (10 г.).
2. Надеть кусок мяса перед жаркой на шпажку вместе с очищенной от пленки почкой (бараньей) на одном конце и некрупным помидором на другом, смазать мясо сливочным маслом или курдючным топленым салом, жарить над углями на решетке или на вертеле до готовности, периодически поворачивая к огню другой стороной.
3. Жареный шашлык, помидор и почку при подаче снять со шпажки и положить на блюдо, украсить долькой лимона, зеленым луком и кольцами репчатого сырого лука, веточкой сельдерея или петрушки.
4. К шашлыку из баранины с бараньей почкой по-карски раздельно подать молотый засушенный или свежий барбарис и соус ткемали.

Сталик: Бараньи почки по-уйгурски