Второе
Говядина «Bouef Bourguignonne» по–бургундски
Как вкусно, правильно и быстро приготовить Говядина «Bouef Bourguignonne» по–бургундски в домашних условиях?
Ингредиенты:
- говядина 1,5 кг
- шампиньоны 450 г.
- бекон 180 г.
- морковь 1 шт.
- вино красное 3 стакана
- бульон 2-3 стакана
- лук репчатый 1 головка
- мука 2 ст.л.
- масло растительное 1 ст.л.
- паста томатная 1 ст.л.
- соль 1 ч.л.
- тимьян 1/2 ч.л.
- перец чёрный молотый 1/4 ч.л.
- чеснок 2 зубчика
- лист лавровый
дополнительно:
- шампиньоны 450 г.
- лук репчатый небольшой 24-48 шт.
- бульон коричневый 1/4 стакана
- масло растительное 1,5 ст.л.
- масло сливочное 1,5 ст.л.
- перец чёрный молотый
- соль
для букета гарни:
- лист лавровый 1 шт.
- петрушка 4 веточки
- тимьян 2 веточки
- марля
Приготовление:
- Бекон надо приобрести в нарезку, чтобы он уже был порезан на узкие пластики. С него снять кожурку, которую пока отложить в сторону. Порезать бекон на полосы размером 0,5х4 см. Полосы бекона отварить в течение 10 мин. в 1,5 литре воды. Слить воду, полосы обсушить бумажными полотенцами. Взять сотейник диаметром 26 см или больше. Налить 1 ст. л. растительного масла.
- Обжарить на среднем огне бекон. Его надо лишь подрумянить, хватит 2–3 минут. Вынуть бекон шумовкой на тарелку, оставив в сотейнике вытопленный жир. Порезать мясо крупно и обсушить салфетками, в противном случае мясо не обжарится. Включить пламя под сотейником посильнее, чтобы жир дымился. Обжарить мясо несколькими партиями. Выложить к бекону. Порезать кружками морковь, а лук мелко покрошить.
- Подрумянить овощи в том же жире и выложить на отдельную тарелку. Слить жир с сотейника и выложить в том направлении бекон и мясо. Посыпать солью и приправить перцем, встряхнуть. Обсыпать мукой и опять встряхнуть. Обжарить 4 мин. на одной стороне, позже встряхнуть и жарить еще 4 минуты. В следствии обжаренная мука образует узкую корочку на мясе. В сотейник налить вино, бульон, положить томатную пасту.
- Приправить раскрошенным лавром, давленым чесноком и тимьяном. Положить оставшуюся шкурку от бекона. Вскипятить и убавить пламя, чтобы жидкость немного булькала. загрузить тушиться на 3 часа. Сейчас надо приготовить грибы и лук в чёрной глазури. Вероятно достать небольшие белые луковицы будет сложно. Во второй сотейник меньшего размера положить по 1,5 ложки сливочного и растительного масла.
- Разогреть их и на среднем огне обжарить лук, стараясь не повредить верхний слой луковиц. Влить к луковицам бульон, всыпать соль и перец. Положить букет гарни. Томить на медленном огне 40–45 мин. под крышкой. Затем букет гарни вынуть и выбросить. У больших шампиньонов срезать ножки. Смазать грибы растительным маслом и положить на сковороду-гриль, посыпать немного солью и перцем.
- Обжарить на гриле за 5 мин. на одной стороне, перевернуть и еще 5 мин. жарить на другой стороне. Готовые грибы можно загрузить целыми или порезать на 2 или 4 части. Мясо и бекон через 3 часа тушения вынуть из соуса. Соус процедить через сито в соусник. Вымыть сотейник и положить в него обратно мясо и бекон. Сверху выложить шампиньоны и луковицы в чёрной глазури. Снять жир с соуса и проварить 2–3 минуты на медленном огне.
- Консистенция соуса должна быть – «покрывает ложку узким слоем». Если он гуще, то разбавить бульоном. В случае если жидкий, то уварить. Соус перелить в сотейник сверху грибов и лука, охладить и убрать в холодильник до подачи на стол. Перед приходом гостей (за 15–20 мин.) мясо достать их холодильника и довести до кипения на медленном огне. Закрыть крышкой и загрузить говядину «Bouef Bourguignonne» по-бургундски до подачи на стол на медленном огне. Периодически соусом поливать овощи и мясо.
