Говядина тушеная в вине по-провансальски

Если говядина, тушеная в вине, готова, а соус жидковат, снимите крышку и выпарите воду. Подают кушанье горячим, полив соусом из сковороды. С тушеной говядиной кушают отварной картофель или пюре, тушеные спаржу, цветную капусту, каши.

Ингредиенты:

• 1,5 кг говяжьей лопатки
• 150 г. бекона
• 4 головки лука-шалота
• 2 горсти очищенных грецких орехов
• 2 моркови
• 1 бутылка крепкого красного вина
• 1 апельсин
• 1/2 головки чеснока
• 1/2 стебля лука-порея
• 1/2 корня сельдерея
• 6 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. томатной пасты
• 2 лавровых листа
• 1 душистая гвоздика
• 1 веточка розмарина
• 1 веточка тимьяна
• чёрный молотый перец
• соль

Приготовление:

1. Порезать мясо на куски весом приблизительно 80-100 г., поместить в глубокую посуду, добавить очищенные и нарезанные кубиками овощи.
2. Очищенный измельченный чеснок вместе с грецкими орехами, соком и цедрой апельсина, специями и травами добавить к мясу и овощам, в емкость влить вино, чтобы оно покрыло ее содержимое, убрать в холодильник на 12-24 часа, чтобы мясо хорошо замариновалось.
3. По прошествии отведенного времени достать из холодильника емкость с мясом и дать ему прогреться до комнатной температуры.
4. Когда мясо станет нужной температуры, его надо достать из маринада, обсушить салфеткой, смазать перцем и солью, в чугунную жаровню влить 1/2 оливкового масла, обжарить в нем до зарумянивания мясо порциями на сильном огне, переложить обжаренные куски в миску, убрать в сторону.
5. На дуршлаг откинуть замаринованные овощи (маринад не выливать!!), по окончании чего их надо обсушить посредством салфетки.
6. На другой половине масла кроме этого на сильном огне обжарить кусочки свиной грудинки, добавить маринованные овощи, чуть подрумянить, положить томатную пасту и 1-2 минуты пассеровать, помешивая.
7. К овощам добавить мясо, размешать, влить маринад, накрыть крышкой, в течение 1 часа тушить в духовке при 150 градусах, по окончании чего снизить температуру до 125 градусов и томить все минимум 3-4 часа, после этого из соуса достать мясо, сам соус процедить через ситечко, выжав жидкость из овощей (они уже не пригодятся), удалить с поверхности жир, перелить обратно в жаровню и немного уварить.
8. Вернуть в соус мясо, прогреть его и подать говядину тушеную в вине по-провансальски вместе с полентой.

Тушеная ГОВЯДИНА по РЕЦЕПТУ 1902 года