Кулинарный сайт Кулинарный сайт
По одной из версий, котлеты по-киевски происходят из Франции XVIII столетия. Молодые повара, по направлению Елизаветы I приезжавшие во Францию обучаться искусству кулинарии, привезли с собой заграничный рецепт. По-французски блюдо называлось изысканно и таинственно: cotelette de volaille.
Ингредиенты:
- Курица – 1200гр.
- Сливочное масло – 100-150 г.р.
- Яйцо – 1-2шт.
- Белый хлеб или батон (нужно подсохший)-100-150г.
- Зелень петрушки или укропа – по вкусу.
- Соль, молотый перец – по вкусу.
- Масло растительное подсолнечное – немного (для фритюра)
Приготовление:
- Чтобы ваши котлеты по-киевски были ласковыми и ароматными, надо верно их приготовить. Для начала нужно у курицы отделить грудинку. Процесс данный сверхсложный, из-за которого у вас должно оказаться 2 кусочка филе. Чтобы котлетки не теряли своей формы при жарке, удаляем сразу в филе сухожилия и кости. А позже начинаем его отбивать, раскладывая узким пластом между двумя слоями пленки. По окончании того, как филе уже готово, мы переходим к начинке. Для этого : сливочное масло хорошо размягчить и смешать его с измельченной зеленью петрушки или укропа, посолить. Из масла столовой ложкой делаем два шарика, какие на некоторое время кладем в морозилку.
- Сейчас мы снова вспоминаем о нашем филе, солим и перчим его. На середину для того чтобы филе кладем замороженные шарики масла и накрываем другим, малым филе. Формируем котлеты удлиненной формы и оставляем их на пара мин. в холодильнике. Яйца с маленькой щепоткой солью хорошо взбиваем. Добываем котлеты, обмакиваем в яйцо, а после этого опускаем в хлебные крошки. Эту процедуру можно повторить еще раз, кладем их на хорошо разогретую сковородку с маслом, которое должно всецело закрывать котлеты. По окончании жарки укладываем котлеты на противень, который ставим в разогретую духовку. Нам остается лишь вынуть из духовки и подать их на стол.
Нужное дополнение к рецепту «Котлет по-киевски»: При отбивании куриного филе будьте весьма аккуратны. Малое филе весьма нежное и его легко порвать. В котлете не должно быть отверстий, в противном случае масло вытечет, и блюдо утратит сочность. Гарнир к котлетам по-киевски — жареный картофель или овощи.
