Жур с копчёной грудинкой

Особой гордостью польских поваров является жур с копченой грудинкой. Предлагаю вам приготовить супчик по этому кулинарному рецепту, чтобы ощутить вкус Польши и древней славянской кухни!

Ингредиенты:

• Кости для изготовление бульона 0,2 кг
• Морковь 1 шт.
• Петрушка (корень)
• Грудинка копчёная 0,3 кг
• Жир 0,5 кг
• Чеснок 2-3 зубчика
• Соль
• Для изготовление жура:
• Ржаная мука или овсяная 0,4 кг
• Вода 0, 2 литра

Приготовление:

1. Варим бульон на костях в течение полутора часов, хорошо процеживаем. В тёплую воду добавляем муку и перемешиваем без остатка, ставим бродить на пара часов – оказался жур. Его вливаем в бульон. Смесь доводим до кипения, солим. Копчёную грудинку и овощи бережно режем на маленькие кусочки, чеснок мелко режем, перетираем с маленьким числом соли и все в один момент складываем в кипящий бульон. Варим на медленном огне 7-10 минут. К столу в один момент с супом в отдельной тарелке подаётся отварной картофель, который поливают растопленным сливочным маслом.
2. Дополнения к рецепту «Супа из овсяной или ржаной муки и копченой грудинки»:
3. Чтобы жур оказался вкусным, независимо от его вида, муку нужно хорошо перемешать водой и поставить бродить на 12 часов в весьма тёплое место. Вы осознаете, что жур готов, в то время, когда у него появится приятный запах и кислый вкус. После этого, перед тем, как добавлять готовый жур в суп, его хорошо пара раз процеживают через сито.
4. Вместо муки можно применять высевки, вкус от этого не поменяется.
5. Жур также бывает пара видов – это постный, молочный или мясной. В зависимости от этого, к журу подают отварной картофель, приправленный сливочным маслом или сметаной или соусом.
6. Данный вид супа постоянно подают лишь горячим, мясные копчёные продукты кроме этого можно применять любого вида, к примеру, грудинку заменить копчёной корейкой, основное, чтобы у супа появился приятный запах благородного копчения.