Грузинский острый суп «Харчо»

Одно из самых известных и узнаваемых блюд грузинской кухни. Главное правило изготовление — суп должен быть весьма острым, практически гореть во рту. И содержать грецкие орехи, соус ткемали и большое количество зелени. Суп должен быть густым по консистенции.

Ингредиенты:

• филе говядины 500 г..
• рис 200 г.
• соус ткемали 150 г.
• орехи грецкие 100 г.
• лук репчатый 2-3 головки
• хмели-сунели 2 ч.л.
• чеснок 3-4 зубчика
• перец красный молотый
• перец горошком
• зелень
• соль

Приготовление:

1. Говядину очистить от пленок, нарезать маленькими кусочками, затопить , довести до кипения и варить полтора часа на негромком огне, неизменно снимая пену.
2. Нарезать репчатый лук, измельчить заранее подсушенные на сковороде грецкие орехи. В готовый мясной бульон всыпать рис, варить 10 мин..
3. Добавить обжаренный на растительном масле лук, орехи, соус ткемали или тклапи (сушеное сливовое пюре), хмели-сунели, перец красный острый и тёмный горошком.
4. Соль – по вкусу. Варить пять-семь мин., добавить выдавленный чеснок и снять с огня. Грузинский острый суп «Харчо» должен настояться под крышкой 10 – 20 мин..

Совет

При подаче посыпать громадным числом мелко нарубленной зелени кинзы или смесью трав: петрушка, эстрагон. Вместо говядины для изготовление харчо можно взять баранину, нежирную свинину, курицу а также филе осетра

Суп ХАРЧО. Грузинская кухня. Soup Kharcho.