Десерт
Мятный пломбир с шоколадом
Рецепт мятно-шоколадного мороженого. Сочетание мяты и шоколада многие гурманы считают идеальным, настолько хорошо сочетаются эти два компонента. Поэтому и мятно-шоколадное мороженое получается идеальным на вкус.
Ингредиенты:
- сливки 35% 500 мл
- молоко 250 мл
- сахар 130 г.
- мята 80 г.
- шоколад 90% 60 г
- яйца(желток) 5 шт.
Приготовление:
- Отделить мятные листья от стеблей и хорошо промыть, высушить. В кастрюлю налить сливки и молоко. Добавить к ним сахар (70 грамм) и мяту. Нагреть на медленном огне, не доводя до кипения (примерно 90 градусов). Убрать кастрюлю с огня и настоять не меньше часа (сливки впитают в себя запах и вкус мяты).
- Процедить через сито сливки. Мяту хорошо отжать, можно руками, тогда в сливки попадет больше мятного запаха. Сливки опять перелить в кастрюлю и нагревать (до 90 градусов), не доводить до кипения. Желтки переложить в громадную емкость, добавить оставшийся сахар и взбить добела, миксером или блендером.
- Узкой струйкой влить к ним тёплые сливки, неизменно мешая. Смесь перелить в кастрюлю и нагревать на медленном огне, помешивая, пока они не начнут густеть. Запрещено смесь доводить до кипения. В случае если окунуть в смесь ложку, то готовый крем будет густым слоем ее обволакивать
- Крем убрать с огня (можно процедить через сито), поставить на холодную водяную баню, чтобы остыл. В случае если мороженое готовится в мороженице, то нужно воспользоваться инструкцией по приготовлению мороженого. Крем, неизменно перемешиваемый и охлаждающийся, превратится в загустевшее, нежное мороженое.
- Готовый мятный пломбир с шоколадом подавать, присыпав тертым шоколадом. А можно положить его в контейнер (кроме этого посыпать тертым шоколадом), закрыть и поставить в морозилку. Примерно за 20 мин. до подачи, вынуть мороженое из морозилки и поставить в холодильник, чтобы оно немного размягчилось.
Совет
Возможно сперва применять не все сливки, а лишь половину, а половину взбить в конце изготовление десерта и позже добавить в мороженое. На этапе подогревания белков со сливками, можно добавить зеленого пищевого красителя – он придаст мороженому зеленый оттенок.
