Суп из рубца «Фляки» по-варшавски

Суп из рубца (фляки) является одним из самых популярных блюд в Варшаве. В былые времена бывая в Польше любила суп с потрошками (это мы его так называли), он очень похож на ваш фляки по Варшавски.

Ингредиенты:

• 400 г. говяжьего рубца
• 200 г. говяжьих костей
• 160 г овощной смеси (морковь, лук, корень петрушки)
• 20 г.. сыра
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. муки
• чёрный молотый перец
• красный молотый перец
• мускатный орех
• имбирь
• майоран
• соль

Приготовление:

1. Хорошо промыть в горячей воде, засыпать солью и выскоблить щеткой рубец, промыть проточной холодной водой и поставить варится, нагреть до кипения, вылить воду, а рубец обдать холодной водой.
2. Сварить костный бульон, отлить приблизительно половину, в оставшуюся часть положить рубец и варить 4 часа.
3. Добавить в конце варки половину овощей, оставшиеся овощи Нарезать соломкой и обжарить на растопленном жире.
4. Подрумянить на другой сковороде до золотистого цвета муку, залить бульоном и дать закипеть.
5. Дать мясу остыть в бульоне, вынуть и нарезать узкой соломкой, положить вместе с обжаренными овощами в соус, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
6. Разлить суп из рубца «Фляки» по-варшавски по суповым тарелкам, раздельно подать натертый сыр, молотый красный перец, молотый имбирный корень и майоран.

Говяжий рубец, закуска.