Ботвинья классическая с рыбой

Ботвинья – холодный суп, приготовленный на отваре свеклы и хлебного кваса. На Руси это блюдо считалась праздничным, так как оно готовилось на основе дорогой рыбы: осётра, севрюги или лосося.

Ингредиенты:

• 1 л хлебного кваса
• 500 г. красной рыбы
• 250 мл. белого опрошенного кваса
• 4 рака
• 3 молодых свеклы с ботвой
• 1,5-2 стакана отваренного щавеля
• 1 стакан отваренной крапивы
• 3/4 стакана зеленого лука
• 1-1,5 свежих огурца
• 1-2 ст.л. тертого хрена
• 1,5 ст.л. укропа
• 1/2 лимона
• 1 ч.л. горчицы
• 1 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли

Приготовление:

1. Отделить ботву юный свеклы от корнеплодов, отварить по отдельности до мягкости. Нарезать и отварить щавель (3 минуты), обдать кипятком крапиву, дать стечь воде, измельчить ботву, щавель, крапиву и корнеплоды. Все смешать, добавит нарезанный мелко зеленый лук, и кубики свежего огурца, посолить, перемешать.
2. Растереть горчицу с тертым хреном, цедрой лимона и сахаром, влить чуть кваса, перемешать, добавить к овощам и зелени. Хорошо размешать, залить смесью белого и хлебного кваса, убрать на полчаса в холодильник.
3. Отварить с луком, укропом, лавровым страницей и тёмным перцем рыбу в подсоленной воде. Подавать ботвинью классическую с рыбой на трех тарелках: одна с колотым льдом, вторая с кусочками рыбы, третья с ботвиньей. Едят это освежающее блюдо холодным, исходя из этого периодически подкладывают в тарелку кусочки льда. Раздельно подается свежий ржаной хлеб. Рыбу можно заменить раками или креветками. Не традиционно — подать еще и сметану.

Ботвинья (Бацьвіньне)