Сливочный суп с лососем и зеленью

Сливочный суп с лососем прекрасно справляется с голодом и согревает. А для приготовления бульона используют самые разные части рыбы.

Ингредиенты:

• лосось 2 кг
• картофель 300 г.
• сливки (20%) 300 мл
• морковь 200 г.
• масло растительное 20 мл.
• масло сливочное 20 г..
• мука 10 г.
• лук репчатый 2 головки
• перец душистый горошком 5 шт.
• лист лавровый 1 шт.
• соль 2 ч.л.
• петрушка
• укроп

Приготовление:

1. Подготовить рыбу: отрезать голову, удалить глаза и жабры, отделить филе и убрать его в сторону.
2. В кастрюлю сложить хвост, скелет, кожу и голову рыбы, залить все холодной чистой водой так, чтобы она покрыла рыбу.
3. Поставить емкость на большой пламя, дать воде закипеть, снять появившуюся пену шумовкой.
4. Пламя сделать средним, положить к рыбе лавровый лист, перец, очищенную луковицу и одну морковь.
5. Варить бульон в течение 30 мин. при слабом кипении, по окончании чего достать из кастрюли все, что в ней варилось.
6. Процеживать бульон , пока он не станет прозрачным, после этого его посолить и опять поставить на пламя.
7. Маленькую луковицу мелко нашинковать, морковь измельчить на небольшой терке.
8. До прозрачности обжарить лук в маленьком количестве масла, добавить к нему морковь и готовить овощи совместно до мягкости.
9. Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками и послать в кипящий рыбный бульон.
10. В сливочном масле обжарить 1 ст. л. (без верха) муки, влить в сковородку немного бульона и размешать смесь до однородности.
11. За пара мин. до готовности картофеля добавить в суп луково-морковную и мучную смеси.
12. Отложенное филе лосося нарезать кусочками, какие будут немного больше картофеля, и положить в кастрюлю с овощами.
13. В суп влить сливки, засыпать измельченный укроп, довести все до кипения и отключить пламя.
14. Подавать сливочный суп с лососем и зеленью в тёплом виде со свежим хлебом, посыпав перед подачей рубленой петрушкой.