Биточки говяжьи по-селянски

Биточки по-селянски, судя по названию, готовили селяне, и при этом не стеснялись побаловать себя. Биточки готовятся из говядины с добавлением свежего свиного жира в натуральном формате (без хлеба).

Ингредиенты:

• 250 г. говядины
• 30 г. репчатого лука
• 20 г. жира
• 20 г. воды
• 10-15 г. муки
• чёрный молотый перец
• лавровый лист
• гвоздика
• соль

Приготовление:

1. Приготовить из мяса фарш, добавить мелко нарезанный репчатый лук, посолить, поперчить, долить воды, хорошо замешать.
2. Сделать из фарша биточки, обвалять в муке и с обеих сторон обжарить на жире до коричневатого цвета.
3. Нагреть муку до орехового цвета, развести грибным отваром, раздельно поджарить лук, добавить гвоздику, отварные грибы, потушить 5 мин., соединить с мукой и грибным бульоном, посолить.
4. Уложить биточки в сотейник и залить соусом, тушить до готовности, добавить перед окончанием лавровый лист и перец.
5. Биточки говяжьи по-селянски подаются с гарниром из предварительно поджаренного, а позже тушеного в бульоне с луком, морковью и томатной пастой картофеля.